طرز تهيه:
ابتدا داخل شكم ماهي را تميز كرده و آن رامي‌جوشانيم.
فلس ماهي را لازم نيست تميز كنيم و بهتر است مقداري شيره خرما بر روي آن بماليم تا از سوختن پوست آن به هنگام كباب كردن اش روي اتش ، جلوگيري شود ( چون پوست سوخته آن باعث ايجاد مزه تلخ مي شود ).
مقداري آب تمر هندي داخل شكم ماهي‌مي‌ريزيم تا جذب ماهي شود. سپس سبزي‌ها راشسته و آنگاه پيازها خرد مي‌كنيم. سيررا پاك و رنده كرده و اين مواد را به سبزي اضافه‌مي‌كنيم.
آماده كردن ، " حشو" ((حشیش)) هم بهش میگن :
سير داغ و پياز رنده شده را سرخ كرده و مقداري هم تمر هندي سفت درست مي كنيمو با هم مخلوط كرده
در مرحله بعد فلفل و نمك و بقيه آب‌تمرهندي را به همراه رب‌گوجه فرنگي به مواداضافه كرده و هم مي‌زنيم و در داخل شكم ماهي‌مي‌گذاريم.
مخلوط بدست آمده را كه در داخل شكم ماهي قرار مي دهندبه زبان " حشو " مي نامند
هدف از اين كار خوشمزه شدن ماهي و جلوگيري از سوختن گوشت آن است
سپس ماهي‌ها را داخل توري ماهي‌قرار داده و آن را كباب مي‌كنيم و يا مي‌توانيم آنهارا دورن فر گذاشته و كباب كنيد .
براي كساني كه در آپارتمان زندگي مي كنند و امكان كباب كردن روي آتش وجود ندارد مي توانند از فر استفاده كنند مي توان شكم ماهي را هم با نخ دوخت و توي ماهي تابه سرخ كرد ! هر چند كباب كردن آن روي آتش مزه ديگري دارد .
قديمها كه تنورهاي نانوايي سنتي وجود داشت از اين تنورها براي كباب كردن ماهي صبور استفاده مي شد .
چند نكته :
-در انتخاب ماهي صبور دقت كنيد كه ماهي ها نه زياد كوچك باشند و نه زياد بزرگ (چون كوچك آن ، زياد خار دارد و بزرگ ها هم خوب پخته نمي شوند (مغز پز نمي شوند )
-ماهي صبور بهتر است نر باشد ( ماده شكم پف كرده دارند
-ماهي تازه پوست براق و متمايل به طلايي دارد
-قديمها ماهي صبور را جفتي ( دو عدد ) مي فروختند و در حال حاضر كيلويي مي فروشند كه بين 1800 تا 2800 قيمت ان متغير است .
-بهترين نوع ماهي صبور متعلق به بهمنشير آبادان است كه در شهرك جراحي ممكو هم از اين منطقه ماهي مي اورند
{{قابل توجه آقای جائری که دنبال خونن ولی املت هم بلد نیست درست کنه}}
اینم عکسش
نظرات شما عزیزان:
یگانه 
ساعت18:52---14 آبان 1391
ای ول آشپزیت هم که خوبه.gif)
تبادل
لینک هوشمند
